Torta de Crepes de Chocolate Oscuro para el Día de la Madre

Receta Torta de Crepes de Chocolate Oscuro

Relleno de Avellanas

Ingredientes

• ⅔ de taza de crema para batir
• 6 claras de huevo grandes
• 1 ⅔ tazas de azúcar
• 1 ¾ tazas (3 ½ barras) de mantequilla sin sal, cortada en piezas, ablandada
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ⅓ taza de crema de avellanas
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Coloca la crema en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de batidor; bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un bol mediano. Refrigera durante 1 hora.
2. Bate las claras de huevo y el azúcar en el bol limpio de la batidora, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla alcance los 160 grados, de 2 a 3 minutos.
3. Coloca el bol en la batidora equipada con el batidor limpio; bate a alta velocidad hasta que se enfríe ligeramente y se formen picos firmes (pero no secos), aproximadamente 5 minutos.
4. Cambia a la paleta mezcladora. Con la batidora a velocidad media-baja, añade la mantequilla, varias piezas a la vez, mezclando bien después de cada adición (el merengue se desinflará ligeramente a medida que se añade la mantequilla). Agrega la vainilla, la crema de avellanas y la sal; mezcla hasta que la mixtura se unifique, de 3 a 5 minutos. Incorpora la crema batida con una espátula de goma. Usa inmediatamente.

Glaseado de Ganache de Chocolate

Ingredientes

• 4 onzas de chocolate semidulce, picado gruesamente
• ½ taza de crema para batir

Instrucciones

1. Coloca el chocolate en un bol mediano.
2. En una cacerola, lleva la crema a ebullición. Vierte sobre el chocolate; bate hasta que esté suave.
3. Deja enfriar hasta que la mezcla esté espesa pero aún vertible, de 2 a 3 minutos.

Crepes

Ingredientes

• ¾ taza de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, más derretida para el sartén
• 8 onzas de chocolate semidulce, finamente picado
• 1 ½ tazas de harina de trigo
• ⅓ taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 2 ½ tazas de leche entera, a temperatura ambiente
• 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• ¼ taza de avellanas tostadas, picadas gruesamente
• Avellanas confitadas para decorar

Instrucciones

1. Preparación del chocolate: Hierve ¼ de taza de agua y disuelve la mantequilla pieza por pieza, retirando del fuego para incorporar el chocolate hasta que se derrita completamente.
2. Mezcla de los crepes: Combina en un recipiente la harina, azúcar y sal. En otro, combina la leche, huevos y vainilla. Une la mezcladura gradualmente hasta obtener una consistencia suave.
3. Cocción de los crepes: Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Calienta una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio hasta que esté caliente; pincela ligeramente con mantequilla derretida. Añade aproximadamente 3 cucharadas de masa y extiéndela para cubrir el fondo del sartén. Cocina hasta que la crepe esté seca en el fondo y cuajada en la parte superior, de 2 a 3 minutos. Con cuidado, dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Invierte sobre la bandeja para hornear preparada. Repite con la masa restante para hacer unas 20 crepes, pincelando la sartén con más mantequilla y apilando las crepes a medida que avanzas. (No te preocupes si algunas se rompen; pueden ser colocadas en el centro del pastel).
4. Montaje del pastel: Alterna capas de crepes con el relleno de avellanas y finaliza con un crepe en la parte superior. Refrigera por 15 minutos antes de añadir el glaseado.

Montaje y Presentación

Coloca el pastel en una rejilla sobre una bandeja y añade el glaseado, extendiéndolo hasta cubrir completamente el pastel. Refrigera hasta que el glaseado esté firme. Decora con avellanas tostadas y confitadas antes de servir.