Arroz con Leche: Delicioso Postre de Fácil y Rápida Preparación

Aunque el origen exacto del arroz con leche continúa siendo un misterio culinario, se cree ampliamente que fueron los musulmanes quienes introdujeron este delicioso postre en España, durante su conquista de la Península Ibérica.

Desde allí, la receta del arroz con leche comenzó a difundirse gradualmente a través de los países de habla hispana, enriqueciéndose con variaciones locales en cada destino.

Con el tiempo, este postre ha llegado a ser uno de los favoritos en numerosas culturas, y ha sido apreciado por su sabor suave y reconfortante, y por su capacidad de adaptarse a distintas preferencias y tradiciones culinarias.

Este exquisito postre puede ser preparado de diversas maneras, dependiendo del país donde se elabore. Por ejemplo, en México, las pasas no se agregan durante la preparación, sino cuando se sirve y previamente son flambeadas en algunas bebidas locales, como el tequila o el mezcal, con el fin de  darle un toque de sabor.

En Cuba remojan el arroz durante 2 o 3 horas antes de hervirlos a fuego lento en leche. En España, le agregan cáscara de limón, o naranja, al cocinar el arroz, con el fin de darle un toque cítrico y utilizan arroz de granos más cortos, como el llamado arborio, cuyo nombre proviene de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, en Italia, donde se cultiva.

En Puerto Rico, no utilizan la canela y al igual que en Colombia —durante la cocción— agregan un poco de mantequilla para lograr una textura algo diferente.

Porciones: 8

Ingredientes para el Arroz con Leche:

1/2 litro de agua. (2 tazas)

250 gramos de arroz, (1 taza)

1 astilla de canela (5 gramos)

½ litro de leche (2 tazas)

1/2 taza de leche condensada (140 gramos)

1 taza de crema de leche (240 gramos)

3 cucharadas de pasas (30 gramos)

50 gramos de canela molida

Preparación:

1. Organizar los ingredientes: Lavar el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y colocarlo en una olla, junto con la canela, en la cocina por unos 15 minutos, de manera que este absorba gran parte del líquido.
2. Agregar la leche: Depositar el ½ litro de leche y revolver
3. Incorporar la leche condensada: Añadir la leche condensada sin dejar de revolver hasta que se observe que el arroz está blando y el contenido cremoso
4. Añadir la crema de leche: Integrar la crema de leche y continuar revolviendo durante 5 minutos
5. Integrar las pasas: Agregar las pasas sin dejar de remover, de manera que todos los ingredientes se integren completamente.
6. Apagar el fuego: Apagar el fuego, retirar la olla de la cocina e ir llenando los moldes previstos con la mezcla obtenida.
7. Decorar: Rociar canela molida sobre los moldes.

Una receta muy sencilla para preparar el arroz con leche, utilizada en Venezuela, país donde es parte de su dulcería criolla tradicional:

Porciones: 8

Ingredientes  para el Arroz con Leche criollo:

2 tazas de arroz blanco 

3 tazas de agua

½ cucharadita de sal

1 cascara de limón o naranja

4 tazas de leche

1 lata de leche condensada

300 gramos de azúcar

1 astilla de canela

Preparación:

1. Preparación del arroz: Lavar completamente el arroz y escurrir bien. 
2. Mezclar los ingredientes: En una olla honda, incorporar el agua, la cascara de limón,  la sal, y el arroz ya lavado y escurrido.
3. Cocción: Cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que se seque y el agua se haya consumido en su mayor parte.
4. Fusión de ingredientes: En una cazuela calentar la leche, la leche condensada, el azúcar y la canela, hasta que hierva.
5. Continuar la cocción. Extraer la cáscara de limón e incorporar la leche caliente al arroz, y mantener la olla en el calor de la cocina, durante 20 minutos o hasta que se observe que el arroz está debidamente cocido.
6. Evitar que se pegue o se seque el arroz: Agregar más leche si fuese necesario
7. Servir: Puede ser servido tanto frío como caliente, aderezado con canela molida.

Delicias Culinarias: Sabores Tradicionales y Consejos Prácticos

1. El arroz con coco es una variante deliciosa y conocida del arroz con leche, apreciado por su sabor excepcional. Esta versión combina la textura crujiente del coco rallado con la riqueza de la leche de coco, creando un postre incomparable.

2. A diferencia del arroz con leche tradicional, esta modalidad incluye leche de coco, coco rallado y pimienta de Jamaica, conocida también como guayabita. Este platillo puede disfrutarse tanto tibio como frío y a menudo se adorna con frutos secos o pasas.

2. Cuando utilices cáscaras de naranja o limón en tus recetas, es crucial evitar la parte blanca debajo de la cáscara, ya que posee un sabor amargo pronunciado. Este pequeño detalle puede marcar la diferencia en el sabor de tus platos.

3. La lima —perteneciente a la misma familia que los limones y las naranjas— se distingue por su sabor único agridulce y es rica en potasio, ácido cítrico, fibra y agua. Es especialmente beneficiosa para neutralizar el exceso de ácido clorhídrico en el estómago y prevenir la formación de úlceras.

Por su sabor distintivo, el arroz con leche —en cualquiera de sus variantes— es un postre casi insustituible en cualquier mesa, especialmente durante reuniones familiares y en momentos especiales. Su rica textura y sabor lo convierten en una elección favorita para muchos.