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Delicioso Pollo en Mole: Un Plato Tradicional Mexicano
Cómo preparar un exquisito pollo en mole, una receta tradicional con sabores auténticos y complejos. ¡Perfecto para cualquier ocasión!
Se dice que el mole tiene mas de 500 años de historia, con sus raíces remontándose a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas ya mezclaban chiles y especias para crear salsas rituales.
El mole es una salsa mexicana tradicional conocida por su complejidad de sabores y su rica historia. Originario de los estados de Puebla y Oaxaca, el mole combina una variedad de ingredientes que incluyen chiles, especias, frutas, frutos secos y chocolate, creando una salsa única y deliciosa.
Con la llegada de los españoles y la introducción de nuevos ingredientes como el chocolate y las almendras, evolucionó hasta convertirse en la receta compleja que conocemos hoy en día.
El mole no solo es un plato, sino un símbolo de la cocina mexicana y de la fusión de culturas que define la historia del país. Cada región de México tiene su propia versión, con variaciones en ingredientes y métodos de preparación, lo que refleja la diversidad cultural y culinaria del país.
El mole poblano, por ejemplo, es quizás la versión más famosa, conocida por su uso de chocolate y su característico color oscuro. Por otro lado, el oaxaqueño se distingue por sus diferentes tipos, como el mole negro y el mole coloradito, cada uno con su propio perfil de sabor.
El mole es un plato de celebración, tradicionalmente preparado para ocasiones especiales como bodas, festividades religiosas y reuniones familiares. La preparación del mole puede ser un proceso laborioso que puede tomar horas o incluso días, pero el resultado final es una salsa rica y compleja que vale cada esfuerzo.
Esta receta de pollo en mole captura la esencia del mole tradicional, con una combinación equilibrada de chiles, especias y chocolate, que juntos crean una experiencia culinaria inolvidable.
Pollo en Mole: Una Joya de la Cocina Mexicana
En esta receta, presentamos un delicioso pollo en mole que nos lleva a las raíces de Guerrero, México. La variedad de chiles y otros ingredientes dan a este plato una profundidad de sabor que es difícil de igualar.
Ingredientes Clave y Preparación del Pollo en Mole
Para preparar este exquisito pollo en mole, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 8 tazas de agua
- 2 cucharadas de sal kosher, divididas
- 4 muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 1.5 kg)
- 3.75 tazas de aceite vegetal, divididas
- 12 dientes de ajo, divididos
- 4.5 tazas de tomates ciruela picados
- 3.5 tazas de cebolla amarilla picada
- 8 chiles guajillo secos, sin tallo
- 6 chiles de árbol secos, sin tallo
- 4 chiles ancho-secos, sin tallo
- 3 chiles pasilla negro secos, sin tallo
- 2 chiles mulato-secos, sin tallo
- 1/2 taza de semillas de sésamo; usualmente empleadas para decorar el platillo
- 1/2 taza de pepitas
- 3 tortillas de maíz de 15 cm; como complemento al plato
- 1 bolillo o demi baguette (aproximadamente 100g), en pedazos
- 1 disco de chocolate mexicano (aproximadamente 85g)
- Arroz blanco de grano largo cocido, para servir
Preparación:
1. Cocción del Pollo
Lleva a ebullición 8 tazas de agua con 1/2 cucharada de sal en una olla grande. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el pollo. Cocina hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más gruesa que registre 155°F, por aproximadamente 30 minutos. Retira el pollo y reserva 4 tazas del líquido de cocción.
2. Preparación de la Base de Tomate y Ajo:
Calienta 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 8 dientes de ajo y cocina hasta que estén fragantes, por aproximadamente 1 minuto. Añade los tomates, las cebollas y 1/2 cucharada de sal.
Cocina —removiendo ocasionalmente— hasta que las cebollas estén translúcidas y suaves, por aproximadamente 8 minutos. Licúa esta mezcla hasta obtener una consistencia suave y reserva.
3. Freído de los Chiles y Semillas:
En la misma sartén, calienta 3 tazas de aceite a fuego medio-alto. Fríe los chiles en lotes, sumergiéndolos en el aceite caliente por unos 2 segundos cada lote. Retira los chiles y colócalos en un bol grande resistente al calor. Repite el proceso con los dientes de ajo restantes, las semillas de sésamo y las pepitas, hasta que estén doradas y fragantes.
4. Preparación de las Tortillas y Pan:
Fríe las tortillas en el mismo aceite hasta que estén doradas, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto por cada lado. Deja enfriar y rompe en pedazos. Agrega las tortillas fritas y los pedazos de bolillo al bol con la mezcla de chiles. Añade el líquido de cocción del pollo reservado y deja reposar hasta que el bolillo esté suave, aproximadamente 10 minutos. Licúa esta mezcla hasta obtener una salsa suave.
5. Cocción del Mole:
- Calienta el 1/2 taza de aceite restante en una olla grande a fuego medio.
- Añade la mezcla de tomate y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté caliente.
- Añade la mezcla de chiles licuados y el disco de chocolate.
- Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita y la salsa esté bien combinada, aproximadamente 20 minutos.
- Añade el pollo cocido y la sal restante. Cocina a fuego medio-bajo, cubierto, hasta que el pollo esté completamente caliente, aproximadamente 10-15 minutos.
- Sirve este delicioso pollo en mole, acompañado de arroz blanco y tortillas frescas. Decora con semillas de sésamo adicionales para un toque extra de sabor y presentación.
El pollo en mole es una experiencia culinaria que captura la esencia de la cocina mexicana. Esta receta no solo celebra los ricos sabores del mole, sino también la tradición y la herencia familiar que se transmite a través de cada bocado.
Preparar este plato es un homenaje a las generaciones pasadas y una delicia para los paladares modernos. ¡Disfruta de esta maravillosa creación en tu próxima comida y sorprende a tus invitados con los auténticos sabores de México!
