Pollo con Dumplings: Un clásico reconfortante con un giro gourmet

Pollo con Dumplings

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 1 1/2 libras)
• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
• ¾ cucharadita de pimienta negra, dividida, y más para decorar
• 1 cebolla amarilla mediana (9 onzas), picada (aproximadamente 1 taza)
• 2 zanahorias medianas (aproximadamente 6 onzas), peladas y cortadas en rodajas de 1/4 pulgada (aproximadamente 1 taza)
• 2 tallos de apio grandes (aproximadamente 5 onzas), picados (aproximadamente 1 1/3 tazas)
• ¼ taza de harina todo uso
• 6 tazas de agua
• 1 cucharada de base de caldo de pollo (como Better Than Bouillon)
• 1 ramillete pequeño de ramas de tomillo, atado con hilo de cocina, más hojas de tomillo fresco para decorar
• 1 ½ tazas de harina con levadura (aproximadamente 6 onzas)
• ¾ taza de buttermilk
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Preparación:

1. Dorar el Pollo: Sazona los muslos de pollo uniformemente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocínalos con la piel hacia abajo en un horno holandés mediano a fuego medio-alto, sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 10 minutos. Transfiere el pollo a un plato, conservando la grasa en el horno holandés.
2. Cocinar el Mirepoix: Incorpora la cebolla, las zanahorias y el apio al horno holandés. Cocina a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos pero firmes, unos 6 minutos. Añade la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 30 segundos. Vierte el agua, añade la base de caldo y el tomillo. Devuelve el pollo al horno; lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo marque al menos 165°F, unos 15 minutos.
3. Preparar los Dumplings: En un tazón, mezcla la harina con levadura, buttermilk y mantequilla hasta obtener una masa apenas combinada. Lleva la sopa a ebullición a fuego medio-alto. Con una cuchara, coloca montones de la masa en la sopa hirviendo. Cubre y reduce el fuego a medio. Cocina sin mover durante aproximadamente 18 minutos, hasta que los dumplings estén cocidos por completo. Adorna el plato con pimienta adicional y hojas de tomillo fresco antes de servir.

Consejos para Dumplings Esponjosos

Lograr dumplings tiernos y esponjosos es clave para este plato. Para ello, es fundamental no mezclar en exceso la masa; combina los ingredientes hasta que estén justo unidos. Evita llenar demasiado la olla al añadir los dumplings; un horno holandés garantiza el espacio suficiente para su cocción uniforme.

Una vez que los dumplings estén en la sopa, es crucial reducir el fuego para mantener un hervor suave, manteniendo la tapa puesta y resistiendo la tentación de abrir para chequear, conservando así todo el vapor necesario para una cocción perfecta.

Maridaje Sugerido

Siguiendo la recomendación de Clara Klein, sommelier en Sunday Vinyl en Denver, este plato se marida idealmente con un vaso de Chardonnay. La combinación de pollo y Chardonnay es armoniosa, ofreciendo esa sensación de confort y calidez, similar a un abrazo de tu abuela. El toque de acidez y la riqueza del vino añaden una dimensión adicional al plato, enriqueciendo cada bocado.